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INGREDIENTES
- 2 filés de peito de frango NUTRIBEM (400 g)
- 1 xícara (chá) de arroz
- 1 pimentão verde
- 1 cebola-roxa
- 2 dentes de alho
- ½ xícara (chá) de vinho tinto
- 1 ½ xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- ½ colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de páprica doce
- ½ colher (chá) de páprica defumada
- 1 folha de louro
- 1 xícara (chá) de tomates-cereja
- azeite a gosto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
- Faça o pré-preparo: corte os filés de frango em cubos de 2 cm. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e corte o pimentão ao meio, descarte as sementes, corte cada metade em tiras de 1 cm e as tiras em cubos.
- Tempere os cubos de frango com ½ colher (chá) de sal. Leve uma chaleira com a água ao fogo médio para ferver.
- Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e acrescente metade dos cubos de frango, sem amontoar – se colocar todos os pedaços ao mesmo tempo eles cozinham no próprio vapor em vez de dourar. Deixe dourar por 3 minutos e vire os cubos com uma pinça para dourar o outro lado por igual. Transfira o frango dourado para uma tigela, adicione ½ colher (sopa) de azeite na panela e repita com o restante. Transfira para a tigela e reserve.
- Mantenha a panela em fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até murchar. Junte o alho, o extrato de tomate e refogue por 1 minuto.
- Abaixe o fogo, adicione 1 colher (sopa) de azeite e junte o arroz. Tempere com as pápricas, o cominho, ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Junte o louro e mexa bem por 1 minuto.
- Regue com o vinho e misture bem para dissolver os sabores do refogado. Acrescente a água fervente e misture o frango ao arroz. Mantenha a panela em fogo médio com a tampa entreaberta até a água atingir o nível do arroz – isso leva cerca de 12 minutos. Enquanto isso, lave e corte os tomates ao meio
- Assim que a água atingir o nível do arroz, abaixe o fogo e adicione os tomates e o pimentão sobre o arroz, sem misturar – os legumes vão cozinhar no vapor e o pimentão vai ficar al dente. Mantenha a panela em fogo baixo com a tampa entreaberta por mais 6 minutos, ou até a água secar completamente – para verificar, espete um garfo e afaste os grãos de arroz do fundo da panela.
- Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos para o arroz terminar de cozinhar no vapor. Enquanto isso, aproveite para preparar o molho.
- Na hora de servir, regue os legumes com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva a seguir com o molho.
PARA O FRANGO
INGREDIENTES
- 1 filé de peito de frango NUTRIBEM
- 1 cenoura
- ½ cebola
- 1 litro de água
- 2 cravos-da-índia
- 1 canela em rama
- ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
- 2 folhas de louro
- 3 ramos de tomilho
- 3 ramos de salsinha
MODO DE PREPARO
- Descasque a cebola e prenda nela as folhas de louro, espetando com os cravos. Descasque e corte a cenoura em rodelas de 1 cm.
- Numa panela média, coloque o filé de frango, a cebola cravejada, a cenoura, os grãos de pimenta-do-reino, a canela e os ramos de salsinha e de tomilho. Cubra com a água e leve ao fogo alto. Atenção para o tamanho da panela — o filé deve ficar completamente imerso. Assim que ferver, após cerca de 10 minutos, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos, até que o filé esteja cozido mas ainda macio e úmido.
- Com uma pinça, transfira o frango para a tábua e corte o filé em pedaços médios — assim fica mais fácil para bater. Coloque os pedaços de frango no processador e bata rapidamente, até obter um desfiado fino.
PARA O PATÊ
INGREDIENTES
- todo o frango desfiado (cerca de 1⅓ de xícara [chá])
- 75 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de mostarda em pó
- ½ colher (chá) de sal
- noz-moscada ralada na hora a gosto
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (chá) de uísque (opcional)
MODO DE PREPARO
- Numa tigela média, coloque a manteiga e leve ao micro-ondas para rodar em etapas de 30 segundos, até derreter. Junte o azeite e misture bem.
- Coloque o frango desfiado numa tigela e adicione metade da mistura de manteiga com azeite. Acrescente a salsinha, tempere com o sal, a mostarda, noz-moscada e pimenta a gosto e misture bem.
- Transfira para um pote com fechamento hermético (ou tigela) e pressione bem o frango com uma colher. Cubra com o restante da manteiga derretida com azeite, tampe e leve para a geladeira por, no mínimo, 2 horas para firmar.
- Retire da geladeira cerca de 15 minutos antes de servir e dê uma misturada com a colher — assim o patê fica úmido e com uma textura uniforme. Sirva a seguir com pães e pepino em conserva.
INGREDIENTES
- 1 filé de peito de frango NUTRIBEM (cerca de 200 g)
- ½ cebola
- 4 tomates sweet grape
- 1 ramo de tomilho
- 2 colheres (sopa) de vinho branco
- ½ colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
- Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Corte 1 folha de papel-alumínio de cerca de 50 cm de comprimento.
- Descasque e corte as cebolas em cubos médios. Lave os tomates e o tomilho.
- Numa tigela, coloque o filé de frango e tempere com a páprica, o cominho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Esfregue bem o filé com as mãos para temperar toda a superfície.
- Para montar o papilote: coloque a folha de papel-alumínio sobre um prato fundo com a parte brilhante para cima. Regue metade do azeite, coloque o filé de frango no centro, disponha ao lado os tomates, a cebola e o ramo de tomilho. Junte o vinho e o azeite restante. Tempere os legumes com mais um fio de azeite e uma pitada de sal.
- Levante as extremidades do papel-alumínio e feche as pontas para formar uma trouxinha bem vedada – assim os líquidos e o vapor não escapam. Ela deve ficar alta para o vapor circular.
- Transfira o papilote para uma assadeira e leve ao forno para assar por 20 minutos – esse é o tempo certo para o frango cozinhar e ainda ficar úmido. Retire do forno e abra a trouxinha com cuidado para não se queimar com o vapor. Sirva a seguir com os legumes e o molho que se formou no papilote.
PARA O RECHEIO
- 2 ½ xícaras (chá) do frango desfiado NUTRIBEM
- ½ cebola
- 2 tomates maduros
- 3 dentes de alho
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- ½ colher (chá) de coentro em pó
- 1 colher (chá) de colorau
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
PARA A MASSA
- 2 ¼ de xícaras (chá) de farinha de trigo
- 50 g de manteiga
- 1 ½ colher (chá) de sal
MODO DE PREPARO
- Numa panela média em fogo alto, aqueça o caldo de frango, a manteiga e o sal.
- Assim que o caldo ferver e a manteiga derreter, diminua o fogo para médio. Adicione a farinha aos poucos, mexendo bem com uma espátula de bambu até o caldo incorporar toda a farinha e formar uma massa. Mantenha a panela em fogo médio e continue mexendo por cerca de 2 minutos até a massa ficar lisa e formar uma película seca no fundo da panela.
- Transfira para uma assadeira (ou refratário) e espalhe com a espátula. Espere amornar, por cerca de 20 minutos.
- Na tábua (ou na bancada de trabalho) sove a massa por 1 minuto para terminar de esfriar e atingir o ponto da modelagem: ela fica mais lisinha e mais macia.
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