1. Regue os filés com 1 colher (sopa) de azeite e tempere-os com o sal e a pimenta-do-reino.
2. Aqueça uma grelha em fogo alto e doure dois filés de cada vez (cerca de 4 minutos de cada lado).
3. Transfira para uma travessa, cubra e reserve.

Prepare o molho

1. Numa panela média, leve a manteiga ao fogo médio até derreter.
2. Junte a farinha de trigo e mexa até dourar.
3. Acrescente o caldo de galinha e o leite, misture e cozinhe, mexendo sempre, até ferver e engrossar.
4. Adicione o palmito, misture e retire do fogo.
5. Espalhe o molho sobre os filés e polvilhe com o alecrim, o manjericão e a salsinha.
6. Sirva a seguir.

1. Misture todos os ingredientes da marinada em um recipiente.
2. Adicione os filés de peito em bifes, leve para a geladeira por 20 minutos para pegar gosto.
3. Aqueça uma frigideira com um fio de óleo em fogo alto.
4. Retire os bifes de frango da marinada, reserve a marinada e grelhe-os até dourarem dos dois lados.
5. Reserve em uma assadeira.
6. Preaqueça o forno a 230°C. Na mesma frigideira que grelhou os filés, adicione ½ xícara de água e a marinada.
7. Ferva até encorpar levemente.
8. Para o purê, refogue a abóbora com o azeite até dourar levemente.
9. Adicione a água, tampe e panela e cozinhe em fogo baixo até que a abóbora esteja bem macia.
10. Com uma colher misture vigorosamente até formar um purê rústico, porém cremoso.
11. Acrescente por último a salsinha picada e tempere com sal e pimenta do reino.
12. Leve o frango grelhado ao forno e asse por 10 minutos.
13. Antes de servir regue o molho da frigideira sobre os bifes.